平日里亲友小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下馆子，但你是否意识到伤害正在靠近？

　　这伤害来自地沟油，地沟油现实是个泛指的概念，是各类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有机物分解会产生许多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，易受铅等重金属等污染，吃进去可能会引起头痛、头晕、失眠、乏力、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

　　因此，下馆子时，消耗者练出辨别地沟油的“功力”很紧张。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，通俗消耗者是无法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨别。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化”，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。范志红保举了以下5招，帮你揪出这种地沟油。

　　1.明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

　　2.菜里的油不清澈，颜色污浊，估计放的是多次使用过的劣质油，由于油在加热过程中颜色会渐渐变深。

　　3.奇怪合格的植物油是滑爽而易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴油在手指上，用指腹往返搓，假如有黏腻感，用地沟油的可能性极大。

　　4.菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时掏出来。假如油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，如许的油吃多了对心脏不好。

　　5.排除食物过敏的情况，假如就餐后感觉嗓子涩涩的不恬逸，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是由于吃了劣质油。

　　最后，范志红提示，街边小摊、小店，分外是无照经营的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本每每会从油上动手。另外，一些川菜馆、火锅店，由于用油量大，很有可能使用地沟油，而且其菜品味道重，调料遮盖了劣质油的味道，让消耗者更难分辨，尽量少吃为好。

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