秋季葡萄大量上市，不少人本身买了器皿，试着自制葡萄酒。但因为技术、卫生、存储等很多因素的制约，自制葡萄酒其实是存在许多安全隐患的。下面跟着39饮食编辑一路来了解。

　　1. 葡萄的选择

　　葡萄酒的酿制必要成熟度高、奇怪多高、无破损、无发霉的葡萄，有许多人在选择的时候，每每择廉而取，这可能会使葡萄酒容易滋长霉菌。

　　2. 清洗的体例

　　酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。信赖许多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得特别很是干净，如此，葡萄皮自己附着的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，发酵天然容易出现题目。葡萄中的糖分不会变成酒精，从而导致发酵不好或者是高糖分，长期大量饮用对身体健康不利。

　　3. 储存器皿

　　器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易滋长许多细菌。用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

　　4. 发酵隐患

　　许多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的征象。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一样平常在橡木桶中进行，由于橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就和红酒瓶的软木塞是一样的道理。看似密封，其实有许多疏松的缝隙或孔洞利于透气。

　　5. 无添加剂

　　许多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以精确的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋长。但是本身酿制的酒较多依靠纯自然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

　　6. 储藏隐患

　　有许多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状况下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒因为酒体自己和存放环境的限定，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了容易变质。

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