一、生蚝的营养价值

　　对于生蚝的“潜功能”可以说几乎是众所周知，连一贯不信赖食补的“歪果仁”也对其所谓的功效深信不疑，在此不讨论它的“威力”有多大，毕竟内心只要有这个概念的话，天然感觉本身很棒。

　　除了“以形补形”的功效外，生蚝肉质肥美爽滑、营养雄厚，素有“海底牛奶”之称。据分析，牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，是健肤美容和防治疾病的宝贵食物。

　　二、烤生蚝利润 最高达20倍

　　吃生蚝时，假如直接可以用筷子将生蚝肉夹起，多半是冰冻或后期用蚝肉和壳“组装”的生蚝。

　　海鲜摊老板吐露，市面上售价6-8元一只的烤生蚝，更多的是直接将生蚝壳重复行使，放上价格便宜的蚝肉，"组装"成生蚝。如此一来，一只烤生蚝的利润可高达20倍。最通俗的冰冻生蚝批发价为1.2元/只，而蚝肉价格为7元/20只，折合每只成本0.35元。而烧烤摊一只烤生蚝的价格在6-8元。使用生蚝肉制作烤生蚝显然获利最多。

　　三、如何遴选生蚝？

　　选择生蚝的首要标准就是奇怪。开蚝时，奇怪的生蚝会感觉到很大的阻力。鲜蚝用水维持它的生命，所以奇怪的生蚝壳里应该含有海水，打开后会出现些微“吐水”的征象，同时吐出的海水应该是奇怪没有腥味的。开蚝后，蚝壳里没有任何异味，蚝肉光滑有弹性、丰腴并充满水分，则证实是难得的好蚝。

　　疾控专家称，假如生蚝不奇怪，极易引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋长滋生，导致急性肠胃炎。而回收蚝壳假如反复使用，如清洗不当，残留的油遇高温会产生苯丙吡等致癌物。在大排档吃烤生蚝前，要先看看生蚝新不奇怪，然后闻生蚝有没有腥臭味，就算是没开壳的，保存不好也有一股腥臭，最悦目着摊主开壳。

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